鱼怎么做都有腥味还粘锅?别担心,7个小窍门让你成为做鱼高手

浏览:3536   发布时间: 08月28日

许多人朋友在日常生活中都特别喜欢吃鱼,而且随着人们生活水平的不断提高,吃鱼的种类和方法也在不断地变化。实际上大家在做鱼的过程中,粘锅、鱼腥味和土腥味是很多朋友最头疼的问题。接下来为大家介绍祛除粘锅、鱼腥味、土腥味的小妙招。

第一:煎鱼不粘锅。

(1)锅洗干净后在火上烧热,用生姜把锅内擦一遍,然后锅中加油,烧热后倒出。接下来将锅中加入适当的凉油,把鱼洗干净后淋干水分,或者用干净的厨房毛巾擦干净鱼身上的水分。煎鱼时慢慢转动锅,使鱼的每一处都煎到位且均匀,煎好一面后用铲子煎鱼翻个,继续煎另一面,这样煎鱼时就不会粘锅了,而且是金黄色,品相很好。

(2)打两个鸡蛋打匀,把鱼洗干净后淋干水分,或者用干净的厨房毛巾擦干净鱼身上的水分。把锅中加入适量的植物油烧热,将搅拌好的蛋液均匀的浇在鱼身上,然后放入热油锅中。蛋液会在热油锅中很快的凝固,这样煎鱼时就不会粘锅或者成为碎片。将鱼煎到两面金黄后就可以出锅啦。

第二:祛除鱼腥味。

(1)将洗净的鱼放入冷水中,加入几滴醋,或者在冷水中加入少许的胡椒粉、桂叶都可以。把鱼浸泡一会,这样做出的鱼完全不会有腥味。

(2)鱼洗净后用盐水一边泡一边清洗,或者用盐搓一下鱼的表面,也可以清除鱼的腥味。

(3)在做鱼前用红葡萄酒淹一下鱼,酒中的鞣质和香味可以将鱼腥味去掉。牛奶也可以去除腥味,更能帮助增加鲜味儿。在做鱼前将鱼泡在牛奶中片刻就可以了。

(4)部分鱼的脊背两侧都有鱼线,如果不去掉的话,做出来的鱼就会有腥味,做鱼前一定要将鱼鳃部位切一个小口,白线就可以看到,轻轻拍鱼背,白线就会漏出,这是一边拍一边抽就可以了。

(5)加工鱼时所用的菜板、刀等用具还有手上的鱼腥味用牙膏或者白酒清洗后再用清水冲洗下就可以完全除掉腥味。

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